Qué comer en Roma: platos típicos romanos

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Qué comer en Roma: platos típicos romanos

Los platos típicos, los sabores y la gastronomía romana. Primeros platos, segundos platos, guarniciones y postres para elegir lo que se come en Roma.

La cocina tradicional romana de extracción popular, se basa en platos sencillos y rápidos pero ricos en sabor y a menudo también en colesterol! Los romanos siempre han desairado los platos demasiado complicados y elaborados en favor de una cocina rústica. Los puntos fuertes de esta cocina son los primeros platos y el llamado quinto cuarto , es decir, lo que queda de la vaca o la oveja después de que las partes valiosas hayan sido vendidas a los ricos.

Hablemos pues de las entrañas : las tripas de las cuales el omaso, también llamado «cuffia», la mayor parte, los riñones, es decir, los riñones, el corazón, el hígado, el bazo, las mollejas y las espaldas, es decir, el cerebro y la lengua. La mantequilla en la verdadera cocina romana se usa muy poco porque es reemplazada por manteca de cerdo y aceite.

Primeros platos de la cocina romana

Las posadas y tabernas, pero también los restaurantes de élite ofrecen, aunque con algunos cambios del pasado, platos típicos y tradicionales como los rigatoni con la pajata, con entrañas de ternera o de buey, cocinados en un soffritto muy sabroso. Cómo no mencionar a los conocidos bucatini allí amatriciana , originarios de la ciudad de Amatrice, en la provincia de Rieti.

Los bucatini son grandes espaguetis con agujeros en el centro preparados con guanciale, unos cuantos tomates, guindilla, vino blanco y cubiertos con queso romano pecorino rallado . También son muy sabrosos los espaguetis a la carbonara o los espaguetis «cacio e pepe» preparados con huevos, guanciale, queso pecorino, guindilla y pimienta fresca.

También hay ñoquis de «sémola» hechos con sémola, un generoso espolvoreado de queso parmesano y un poco de mantequilla, se gratinan y se sirven calientes en la mesa, generalmente los jueves según la tradición. También vale la pena probar el fettuccine «paja e fieno» con guisantes y jamón cocido cortado en trozos.

Segundos platos de la cocina romana

Muy sabroso , el abbacchio al forno, un scottadito o brodettato para comer siempre caliente. Abbacchio es el cordero lechal y tiene este nombre por la forma en que es golpeado antes de ser sacrificado: es de hecho «abbacchiato», es decir, golpeado varias veces con un palo. Un verdadero manjar son los callos con sabor a menta y condimentados con abundante queso pecorino romano.

El sabor familiar de la porchetta , embellecida con hinojo silvestre y rellena de manteca, hígado y corazón, también debe ser disfrutado con satisfacción. A los romanos les gustaba tanto el sabor del cerdo que dedicaron una calle de la ciudad , vía Panisperna, del latín panis, pan y pera, jamón, que se encuentra en el lugar donde antiguamente se comía el jamón de cerdo durante las ceremonias en honor a Júpiter.

Entre los platos de vacuno el más famoso es el rabo de buey alla vaccinara , donde el rabo de buey se corta y se dora con manteca de cerdo, manteca de cerdo y olores picados. Esta receta toma su nombre de los ordenanzas que se encargan de desollar el ganado, los vacunadores. Un verdadero manjar es también el pollo con pimientos.

No hay que perderse la sencilla receta de alcachofas alla giudia , heredada de la cocina judía, hecha con limón, sal y pimienta, y la fritura mixta de carne y verduras compuesta de mollejas, sesos, filetes de bacalao, alcachofas y calabacines .

Simple pero siempre delicioso es el saltimbocca alla romana en el que se entrelazan los sabores de ternera y cerdo: lonchas de ternera cocidas en mantequilla, cubiertas con una tira de jamón y aromatizadas con una hoja de salvia.

Cocina romana

Los platos principales casi nunca faltan de achicoria y puntarelle, verduras típicas de la campiña romana, condimentadas con aceite y anchoas o con una salsa hecha con yemas de huevo, aceite, sal y limón.

Dulces de la cocina romana

Recomendamos probar los » maritozzi «, pequeños y deliciosos pasteles a menudo rellenos de crema batida, que los novios ofrecían a sus mujeres durante la Cuaresma. También la realmente deliciosa tarta de ricotta , un postre derivado de la tradición judía, que consiste en un pastel relleno de ricotta fresca y natillas.

Vinos en la cocina romana

Los castillos romanos son la zona donde la viticultura alcanza su máxima expresión. El vino más conocido es sin duda el vino blanco seco Frascati . Los vinos de Marino, Colli Albani y Colli Lanuvi también son excelentes.

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