Explorando los sabores de Nueva York: 7 lugares para disfrutar de la carne de calidad
En la vasta escena gastronómica de Nueva York, se pueden encontrar restaurantes de todo tipo, pero algunos de los más destacados son los asadores, aquellos lugares que se especializan en cocinar cortes de carne de primera calidad, como filetes y costillas. Antes de adentrarte en estos templos para los amantes de la carne, es útil tener algunos consejos sobre cómo leer e interpretar los menús.
Descubriendo los cortes de carne y sus categorías
En el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), se ha establecido un sistema de calificación para el ganado, conocido como USDA Prime, Choice o Select. La categoría USDA Prime es reservada para el ganado joven, que ha sido alimentado adecuadamente y presenta una grasa finamente marmoleada, lo que resulta en cortes jugosos, tiernos y llenos de sabor. Solo el 2% de las carnes producidas en EE. UU. obtienen esta clasificación Prime. Las categorías Choice y Select también son de alta calidad, pero su veteado de grasa es menos pronunciado y se consideran inferiores al Prime.
El envejecimiento en seco: un método para resaltar el sabor
En los Estados Unidos, es muy popular el envejecimiento en seco de la carne, que implica dejarla reposar en una habitación ventilada a una temperatura controlada durante al menos 12 días. Este proceso permite que la carne se vuelva más tierna, sabrosa y jugosa. Si tienes la oportunidad, te recomiendo probar un filete añejado en seco al menos una vez para experimentar la diferencia en sabor y textura.
Explorando los cortes de carne más populares
La oferta de cortes de carne en los restaurantes de Nueva York es variada y emocionante. Algunos de los cortes más destacados incluyen:
- Filete Porterhouse o T-Bone: Similar al famoso bistec florentino, se considera uno de los mejores cortes y generalmente se sirve para compartir entre al menos dos personas.
- Filete de Lomo, Filete de Filete o Tira de Nueva York: Estos son diferentes nombres para el filete deshuesado. A veces se sirve entero como una tagliata italiana en los restaurantes estadounidenses.
- Chuletón o Chuletón de Vaquero: Este corte se distingue por la parte grasa en el centro, conocida como el ojo. Dependiendo de la presentación, puede encontrarse con el hueso intacto (Cowboy Cut) o sin él. También se puede encontrar bajo el nombre francés de Côte de Boeuf o Entrecôte.
- Ternera Wellington: Este plato se ha vuelto muy popular en los últimos años gracias a los programas de cocina en televisión. Consiste en un filete de carne cubierto con hígado de pato y paté de champiñones, envuelto en hojaldre y horneado hasta obtener una deliciosa corteza.
Asador Peter Luger
Peter Luger Steakhouse en Brooklyn
No se puede hablar de restaurantes de carnes en Nueva York sin mencionar Peter Luger, el nombre más famoso de la ciudad y posiblemente de todo Estados Unidos. Abierto en Williamsburg desde 1887. uno de los sitios históricos de la ciudad, un lugar de transición para innumerables personajes famosos.
El ambiente es muy relajado, bastante ruidoso, el olor a carne para crianza en seco se oye desde las cámaras frigoríficas, uno de los orgullos de la casa.
En términos de filetes, el porterhouse fue el único corte disponible para 2, 3 o 4 personas a lo largo de los años, pero durante algún tiempo Luger agregó un filete de costilla para una persona, al igual que sus famosos porterhouses.
Para el almuerzo (hasta las 3:45 pm) hay disponible una hamburguesa luger, hecha con cortes de carne demasiado pequeños para un menú tradicional: por $ 11.50 puede probar un sándwich de bistec añejado en seco de 2 oz para chuparse los dedos, definitivamente la opción más barata en pueblo para probar este manjar. Si desea cenar el fin de semana, asegúrese de hacer un pedido, considere llamar con un mes de anticipación; de lo contrario, durante el almuerzo puede sobrevivir después de unos 30 minutos de espera.
Nota importante: No se aceptan tarjetas de crédito o débito, por lo que debe traer efectivo o sacarlo de un cajero automático en la misma calle. Para precios, considere 80-100 dólares por persona.
Dirección 178 Broadway | Metro: J, M, Z, Marcy Avenue | Teléfono: 718-387-7400 | Sitio oficial
Asador de Keynes
Restaurantes de carnes en Midtown
Keens è uno de los asadores históricos de Nueva York junto con Peter Luger, trabaja desde 1885. La curiosidad de este lugar ya merece una visita: sus diversas salas contienen objetos de colección de finales del siglo XIX, y 90.000 pipas de diferentes épocas cuelgan del techo.
Parece que hasta principios de la década de 1900 era costumbre que los marineros que pasaban por la ciudad dejaran una pipa en su restaurante favorito, no sé si todas las pipas fueron realmente donadas, pero este es definitivamente un lugar que es parte de la historia de Nueva York. .
Independientemente de la decoración el verdadero espectáculo es la carne: filetes fritos por fuera y muy suaves por dentro, costilla enorme con hueso y plato en casaestofado de cordero.
Entre los postres, puedes probar la cantata de café, que es genial para recuperarte de una comida gigante. Keyness abre de lunes a viernes de 11:45 a.m. a 10:30 p.m., sábados de 5:00 p.m. a 8:30 p.m. y domingos de 5:00 p.m. a 9:30 p.m.
El costo promedio por persona es de aproximadamente $ 80-100, se aceptan tarjetas de crédito.
Dirección 72 W 36th St. | Metro: D, D, F, M, N, Q, R 34 St-Herald Sq. Teléfono: 212-947-3636 | Sitio oficial
San Anselmo
St Anselm Steakhouse en Brooklyn
San Anselmo es un lugar que parece muy humilde, conuna amplia selección de carnes y pescados de excelente calidad, todo de origen controlado y, sobre todo, a precios muy razonables.
Los acompañamientos también merecen una atención especial: tratar Cazuela de espinacas. No muy lejos de Peter Luger, este lugar en Williamsburg es mejor para llegar temprano, de lo contrario tienes que hacer frente a una buena fila para entrar: si puedes tomar un aperitivo en el bar de al lado que pertenece al mismo restaurante, Spuyten the Devil. St. Anselm también ofrece brunch los fines de semana. Cenas por $ 30-40 por persona, no reservan mesa.
Dirección Metro, 355 | Metro: Av. Metropolitana G | Teléfono: 718-384-5054 | Sitio oficial
Carnes de primera
Carnes de primera calidad a la parrilla
Filetes, embutidos y una gran selección de cócteles. de la era de la libertad condicional: estos son los rasgos por los que Prime Meats de Carrols Gardens es famoso. House Steak es una costilla de ternera Black Angus que ha sido añejada en seco durante 36 días, por dos.
Tratar también varios platos de origen europeo, como el gulash de cordero, y, sobre todo, varios embutidos: kaiserwurst, bratwurst y varios weisswurst, uno mejor que el otro. En términos de precios, puede gastar alrededor de $ 40-50 por persona. No reservan asientos, por lo que es mejor ir temprano.
Dirección 465 Court St | Metro: F, G, Smith-9 Pts | Teléfono: 718-254-0327 | Sitio oficial
Filete BLT
Filete BLT
El BLT Steak Porterhouse de 36 oz (1 kg), envejecido durante 28 días, es una gran excusa para ir a este restaurante de carnes de Midtown West ygran elección en el menú solo puede mejorar esta elección. El tartar de atún de aguacate y lima es impresionante, y el New York Strip es uno de los mejores de la ciudad.
Toda la carne – USDA Prime obtenido de los gobios de Black Angus.
Olvídese de las calorías por la noche y pruebe la mousse de chocolate y mantequilla de maní: una glotonería.
Dirección 106 E 57th Street | Metro: 4, 5, 6 59 St-Lexington Ave | Teléfono: 212-752-7470 | Sitio oficial
Carne de calidad
Carne de calidad
Las carnes de calidad son definitivamente una opción elegante, comience la noche en el bar con una extensa lista de vinos y luego diríjase al comedor para probar algunos de los mejores restaurantes de carnes de Midtown West: La carne de Wellington es una de las mejores de la ciudad.y entre los aperitivos, prueba la mantequilla de maní y el tocino de manzana.
EN la carta de vinos es impresionante, con una amplia selección de vinos tintos abundantes que van bien con una cena de carne. La cena promedio debe rondar los $ 80 y se requiere reserva previa para las cenas de fin de semana. Se aceptan tarjetas de crédito, el restaurante de carnes solo abre para la cena los fines de semana.
Dirección 57 W 58th St | Metro: N, Q, R 5 Av-59 St | Teléfono: 212-371-7777 | Sitio oficial
Filete cuadrado de Lincoln
Lincoln Square Steak nell’Upper West Side
Se ha hablado mucho de Lincoln Square Steak, por supuesto, las calificaciones en TripAdvisor son muy elocuentes. Este impresionante restaurante de carnes está ubicado en el Upper West Side, a solo unos pasos del Lincoln Center. Menú de carnes curadas de excelente calidad a precios atractivos: Rib Eye, New York Strip y el clásico Porterhouse para al menos 2 personas, todos en interiores con interiores al estilo de los años 50 donde el pianista toca en vivo.
Además de todo esto, la carta de vinos cuenta con 20 botellas diferentes por menos de $ 30, lo cual es muy competitivo en Nueva York. Comidas alrededor de $ 70 por persona, se requiere reserva de fin de semana, solo abre por la noche.
Dirección 208 W 70th St | Metro: 1, 2, 3 72º | Teléfono: 212-875-8600 | Sitio oficial
Consejos para disfrutar al máximo de la experiencia de comer carne en Nueva York
- Infórmate sobre las especialidades de cada restaurante y lee reseñas para encontrar el lugar que se ajuste mejor a tus preferencias.
- Considera hacer reservaciones con anticipación, especialmente en lugares populares, para asegurarte de conseguir una mesa.
- No dudes en preguntar al personal del restaurante sobre los cortes de carne y sus recomendaciones. Ellos estarán encantados de ayudarte a elegir la mejor opción.
- Acompaña tu carne con guarniciones tradicionales, como puré de papas, verduras asadas o una ensalada fresca, para complementar y equilibrar los sabores.
Preguntas frecuentes sobre comer carne en Nueva York
- ¿Cómo se prepara el filete de carne en término medio? El filete se cocina aproximadamente de 5 a 7 minutos por cada lado para lograr un término medio.
- ¿Es posible solicitar el nivel de cocción de la carne según mis preferencias? Sí, la mayoría de los restaurantes estarán encantados de preparar la carne según tu preferencia de cocción, ya sea rare (raro), medium (punto) o well done (muy cocido).
- ¿Cuál es la diferencia entre el filete Porterhouse y el T-Bone? Ambos cortes son similares, pero el Porterhouse tiene una porción de lomo más grande en comparación con el T-Bone.
- ¿Cuál es el mejor acompañamiento para un buen filete de carne? Los acompañamientos tradicionales incluyen puré de papas, espárragos, champiñones salteados y ensalada mixta.
Conclusión
Nueva York es un paraíso para los amantes de la carne, con una amplia variedad de restaurantes que ofrecen cortes de carne de alta calidad y preparaciones deliciosas. Ya sea que desees saborear un filete jugoso o probar los diferentes cortes de carne, la ciudad ofrece opciones para todos los gustos. Recuerda investigar sobre los lugares recomendados, leer las reseñas y disfrutar de una experiencia culinaria única mientras exploras los sabores de la Gran Manzana.
